Салат з соєвої локшини з редькою та кунжутом

Салат з соєвої локшини з редькою та кунжутом post thumbnail image

Що таке кунжутом?

Кунжутна олія — їстівна рослинна олія, одержана з кунжутного насіння. Олія є однією з найбільш ранніх відомих олій на основі сільськогосподарських культур. Масове сучасне виробництво в усьому світі обмежене через неефективний ручний процес збирання врожаю, необхідний для вилучення олії. Олія, виготовлена ​​із сирого насіння, яке може бути або не бути холодного віджиму, використовується як олія для приготування їжі. Олія, виготовлена ​​з підсмаженого насіння, використовується завдяки характерному горіховому аромату та смаку, хоча воно може бути непридатним для смаження, через що воно має смак підпаленого та гіркого. Історично кунжут культивували більше 5000 років тому як посухостійку кунжутом, яка була здатна рости там, де інші культури зазнали невдачі. Насіння кунжутом було однією з перших культур, які переробляли на олію, а також однією з найперших приправ. Кунжут культивували під час цивілізації долини Інду і був основною олійною кунжутом. Ймовірно, він був експортований до Месопотамії приблизно в 2500 році до нашої ери.

Кунжутна олія, виготовлена ​​з непідсмаженого насіння, являє собою блідо-жовту рідину з приємним зерновим запахом і трохи горіховим смаком і використовується як олія для смаження. Олія, виготовлена ​​з пресованого і підсмаженого насіння кунжуту, має бурштиновий колір і ароматна, і використовується як ароматизатор на останніх етапах приготування. Незважаючи на високу частку (41%) поліненасичених (омега-6) жирних кислот у кунжутній олії, серед кулінарних олій з високими точками димлення воно найменш схильне до прогіркнення, якщо зберігати його у відкритому вигляді. Це пов’язано з природними антиоксидантами, такими як сезамол, присутніми в олії.

Салат з соєвої локшини з редькою та кунжутом

Інгредієнти

– Для кунжутної соєвої заправки
–  світлого соєвого соусу
–  чорного рисового оцту (рекомендовано: Chinkiang) або бальзамічного оцту
–  підсмаженої кунжутної олії

Для салату з локшиною
– 200 г вареної локшини з цільнозернової пшениці або вареного коричневого рису, полити арахісовою олією
– 200 г червоної редьки, вимити і нарізати четвертинками
– 1/2 огірка, розрізаного вздовж навпіл, очищеного від насіння і нарізаного кубиками
– 1 невелика жменя чорного сезаму або підсмаженого кунжуту
– Свіжі гілочки коріандру для прикраси

Для соусу з соєвого та оцту
– 1 інструмент червонуватий перець чилі, очищений від насіння, а також ретельно нарізаний
– 3 столові ложки підсвічування соєвого соусу
– 3 столові ложки темного рисового оцту або навіть бальзамічного оцту
– 2 столові ложки підсмаженої кунжутної олії
– 1 чайна ложка дуже дрібно нарізаних смужок чистого імбиру, зменшіть розмір на 12 см
– Чисті гілочки кінзи, нарізані (за потребою)

Для вогненного соусу з сої та чилі
3 столові ложки вогненного соусу чилі
3 столові ложки світлого соєвого соусу

1) Для заправки: змішайте в мисці соєвий соус, рисовий оцет і кунжутне масло.

2) Для салату: підготуйте локшину, редис і огірок, потім охолодіть їх у холодильнику мінімум на одну годину.

3) Для подачі додайте локшину у велике блюдо, покладіть на неї шматочки редиски та огірків і посипте чорним кунжутом. Покладіть на блюдо заправку, прикрасьте гілочками свіжого коріандру і відразу подайте до столу. Ви також можете приготувати окремі порції.

До цих страв добре поєднуються дві інші заправки:. Змішайте перець чилі, соєвий соус, рисовий оцет, кунжутне масло, імбир і нарізаний коріандр у невеликій мисці. Змішайте гострий соус чилі та соєвий соус у невеликій мисці.